喝自酿葡萄酒等于慢性自杀?专家:确实存食品安全隐患

漫画/何朝霞

　　记者 詹春华

　　指导专家 湖南省疾病预防控制中心食品安全监测科副主任技师 刘晓革

　　读者咨询

　　微博“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀”疯传，真的假的？

　　最近，一条名为《喝自酿葡萄酒等于慢性自杀，危险》的微博在网络疯传：前几日，湖南张先生喝过自酿的葡萄酒后突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。专家称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，大多数家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇的工艺。

　　这条微博一出，立即引发热议，观点赞同者和观点反对者在网络上大打口水战。观点反对者认为，现在正值葡萄收获上市的季节，很多人准备自酿葡萄酒。他们觉得自酿的葡萄酒没有添加任何其他物质，是真正纯天然无添加的葡萄酒，比外面买的葡萄酒更安全放心。

　　谁是谁非？似乎莫衷一是。其实，我们更关注的是“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀”这个说法到底是真的还是假的？请权威专家给个说法。易铭盛（化名）

　　记者采访

　　专家给说法，自酿葡萄酒确实存在食品安全隐患

　　带着读者的疑问，事实上

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记者昨日采访了湖南省疾病预防控制中心食品安全监测科副主任技师刘晓革。刘晓革表示：“自己酿造的葡萄酒还是存在一定安全隐患的。”

　　首先，在家自酿的葡萄酒，酿制方法并不是很正规，发酵的时间长，酿酒过程中无法控制微生物的滋长，会不可避免地产生很多细菌、霉菌等，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，而家庭自酿无法解决这个问题，可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。

　　其次，自酿葡萄酒，不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。“目前，自酿葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。”刘晓革特别提醒。

　　另外葡萄在生长过程中喷洒了农药，选择不适宜盛装葡萄酒的容器来发酵和盛装葡萄酒等问题，也是家庭自酿葡萄酒无法控制的环节，可能引起食品安全的隐患。

　　“所以，如果不能对葡萄的原材料和酿造过程进行控制，不建议市民大量酿造饮用。”刘晓革最后说。

　　延伸阅读

　　◆菌落总数超标：说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

　　◆大肠杆菌超标：若在水和食品中检出大肠杆菌，可认为是被污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在，侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热，感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。

　　◆甲醇：对人体有毒，因为甲醇在人体新陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸（蚁酸），可致失明、肝病甚至死亡。误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。

　　◆杂醇油：使神经系统充血，有麻醉作用，所以就会让人感到头特别地疼。杂醇油的分解比较慢，它也算是酒中的一种有害物质。