宋书玉：中国名酒的敬、道、心、慧、艺、礼、誉、美

中国酒业协会秘书长宋书玉

　　9月16日，由中国酒业协会指导，陕西省酒业协主办，陕西西凤酒股份有限公司和1919酒类平台科技股份有限公司联合承办的“一带一路”中国名酒价值论坛2018中国酒类供应链峰会在西安隆重召开。

　　中国酒业协会秘书长宋书玉在主题演讲中指出，60多年来，中国名酒引领白酒产业创新发展，振兴民族工业，满足社会需求，繁荣经济文化，中国白酒的价值在中国名酒带领下不断提升。中国名酒价值就体现在一定是中国白酒酿造技艺和文化的传承代表、是中国白酒科技创新的引领代表、是中国白酒的品质典范。宋书玉在致辞中围绕“敬、道、心、慧、艺、礼、誉、美”等八个方面详细地阐释了中国名酒价值。

　　以下为发言实录：

　　宋书玉：

　　中国白酒源远流长，历史厚重，遵循古法，传承至今。从酒星酿酒到黄帝酿酒，从猿人酿酒到杜康酿酒，从《淮南子》到《北齐书》，从河东神曲到九酝酒法，从浊酒到清酒，从浓香和糟入甑到固态蒸馏，从杯色生玉，到名酒盛名。从千年老窖到万年糟，到重阳下沙，四季往复，生生不息。唯酿酒千连传承。无疑中华美酒乃采天地之灵气，集五谷之净化，唯岁月之酿育，汇人神之智慧而成，天酿美酒，道法自然，天人合一，美美与共，纵观世界酒海，唯有中国白酒出自自然酿造，香气丰富，风味卓著，独树一帜。

　　新中国成立后自1952—1989年五届评酒，中国名酒引领中国白酒产业创新发展，振兴民族工业，满足生活需求，繁荣经济和文化，中国名酒的价值在中国名酒带领下不断提升，中国名酒价值由口口相传的经验到烟台试点，到茅台(600519,股吧)试点，再到汾酒试点的科学总结。从中国白酒169计划健康价值揭秘到白酒创新联盟中白酒多活性复杂构成与健康饮酒行为的再认识、再出发。由看不到的酿酒微生态研究认识到中国白酒不间断酿造，不可迁徙形成的酿造微生态神奇，由看到的酿酒微生态研究认识到中国白酒原料，水源，风土，酿酒场所形成中国白酒特殊产区价值的风华。

　　60多年来中国名酒风雨兼程，中国名酒的坚守者以坚持传统酿造，品质追求第一，捍卫了中国名酒的价值，中国名酒的创新者，以科技创新驱动产业发展，提升产品品质，为中国名酒的价值增光添彩。当然了，也有中国名酒的迷失者和迷茫者，我想他们更是期待涅盘重生，不狂名酒之名，为中国名酒价值再续辉煌。

　　今天我们论坛主题是中国名酒价值，何为中国名酒，何为中国名酒价值，这个问题似乎很清晰但又好像不清楚，名酒一定是中国白酒酿造技艺和文化的代表，一定是中国白酒科技创新的引领代表，一定是中国白酒的品质典范，回顾中国名酒的60多年历程，今天的名酒都已经成为曾经的名酒，也许所有曾经的名酒都应该问一问自己，60多年过去了，盛名之下承何许，责任之重载几多？曾经的名酒是否不负盛名，坚守工艺，坚守品质，承载产业发展使命，引领产业发展。假如今天我们还认为自己是名酒，那就更应该问一问自己是否用心酿造未曾忘，那一定是酒巷何须邀客来，这就应该是中国名酒价值。

　　名酒唱响新时代。美酒生活质更高。美好生活时代就是美酒生活时代，中国社会迎来了新时代，中国酒业迎来了新机遇，中国名酒应该如何诠释中国名酒价值，新时代的中国名酒要为中国名酒价值再添什么样的光彩值得我们深思。[page]分页标题[/page]

　　说到中国名酒价值，我个人认为有八个字可以诠释，就是敬，道，心，慧、艺、礼、誉和美。

　　一是敬，何为敬？静是尊也，畏也，诚也。中国白酒是自然酿造，也称之为天酿美酒。所以要敬畏天地，敬畏自然，敬畏五谷。自然为我们的名酒提供了天地造化。要竭力维护名酒的自然生态环境，中国名酒一定要成为生态环境的捍卫者，中国名酒的价值在其生态价值，没有好的生态环境，没有好的五谷原料，没有好的水源岂能酿造出名酒。其二要敬畏法理，尊法而酿，酿安全品质乃法理之首。同时要践行社会责任，理性文明，拒绝酒驾，关爱成长，非成勿饮。倡导适量饮酒，快乐生活。中国名酒的价值就在于社会责任的担当。其三是要敬畏上帝，消费者是我们的上帝，对待上帝必须虔诚，我们有没有制造概念忽悠上帝，我们有没有低质高价欺骗上帝，我们有没有小利诱惑贿赂上帝，我们有没有怠慢上帝，欺骗上帝很可怕，会得到上帝严厉的惩罚，只有敬畏上帝，诚心服务好上帝，上帝才会越来越喜欢你。中国名酒的价值就在于敬畏消费者。

　　二是道，何为道？道是向也，承也。中国名酒之道是道法自然之道，尊师重道之道，天人合一之道。道法自然是中国名酒的方向和本源，开放的酿造方式，自然酿造丰富的微生物参与，形成了中国白酒-世界上唯一的自然酿造美酒，中国名酒是活的历史，活的文化，活的博物馆，中国名酒的价值就在于道法自然，尊师重道是中国名酒的传承之道，中国白酒酿造由师徒传授到今天的非遗传承，中国名酒的价值在于尊师重道，传承有序，师道传承千年、百年。中国名酒价值如果说人是酒匠，就有大国工匠，天人合一，人神共酿，为天人合一之道酿造出了中国的名酒价值。

　　三是心。何为心？心是初始，是命也，力也。中国名酒的价值就在于用心酿造，从酿造之初为什么酿造，是为德而酿，还是为孝而酿，还是为忠而酿造皆都是用心酿造，中国名酒价值的重要体现就是用心酿造，就是不惜代价，不计成本，不计岁月，只为酿一瓶好酒，季克良、王国春是中国名酒的匠心典范，他们用一生酿造的中国名酒精神是产业之神圣经典。中国名酒的品质价值就在于酿酒师以生命之力追求完美酿造。五料必精，时必适，工必到，法必精，这应该是中国名酒匠心品质的最好表达。

　　四是慧，何为慧？慧是悟也，创也。中国名酒酿造充满了智慧，无论是端午踩曲，还是重阳下沙，无论是千年老窖续茬循环，还是清蒸两排。无论是香醅串蒸，还是双轮发酵，无论是地缸还是泥窖，无论是单粮还是五谷，无论是摘酒还是调酒，都无不呈现出中国名酒酿造的智慧，在漫长的酿酒实践中中国酿酒大师从中悟出数不清的酿造智慧，酿造技艺不断提升，名酒品质不断提高，酒师与酒菌虽看不到但可悟到，酿酒大师与酿酒微生物心领神会，共酿名酒。闪烁出人神共酿的智慧光芒。中国名酒的成长伴随中国名酒科技创新的发展，烟台试点，汾酒试点，茅台试点，中国白酒169计划，中国白酒158计划，中国白酒3C计划，是中国名酒的微观世界探索，多复杂活性物质的构成探索进入了世界蒸馏酒科技的最前沿。同时还有中国名酒新的消费文化的探索，新的消费体验的探索，也记录了全球酒类消费领域，创立中国白酒的国际表达，创造中国白酒鸡尾酒文化，创造中国白酒的世界文化，打造新的消费场景，消费体验，让中国名酒的智慧价值创造出美酒生活新时代。

　　五是艺，何为艺？艺乃技也，技也，境也。中国名酒的酿造技之精，叹为观止，术之高，高深莫测，境之美，美不胜收，艺之妙，妙不可言。酒不仅是智慧酿造之作品，更是一件无形胜有形的艺术品，酿酒大师累积的技艺功夫之高深，酿出的美酒可以品位到花果、粮谷，烘烤、酿造之丰富香气和口味。酒中有诗，酒中有画。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。琴棋书画，歌舞升平之艺术享受与酒相比也略逊一筹，酒乃无声的的旋律透明的诗，品位美酒是最美艺术。中国名酒的艺术价值在晶莹剔透中展现，在对我们最强烈的感官冲击中感悟。[page]分页标题[/page]

　　六是礼，何为礼？礼即习俗也，仪也。蒸馏技术是中华民族的伟大发明，白酒是世界上最早的蒸馏酒，最早的酒是以祭天地，祭神灵。之后人们为与天地通话，与神灵交流，故而举杯畅饮。酒自然成为人与人交流之媒介。酒礼自古多讲究，仪式、场景、器皿、菜肴无不有礼仪之讲。在我们经历了长期物资匮乏，贫穷。酒一度成为奢侈品。酒礼也发生了变化，干杯一词高度浓缩和概括了深厚的酒礼文化，最讲究的酒礼演变成了也最讲究也最不讲究的礼仪。但是，中国酒礼核心没有变化，相聚是为了分享，举杯就是为了表达，分享快乐，分享感悟，表达感恩，表达亲情、友情和爱情。“一带一路”只有在中国的倡导下才能取得巨大成功，中国的酒礼文化必将成为“一带一路”上的快乐文化、分享文化，感恩问题。闪耀出中国酒礼的绚丽美妙。同时，新的时代，新的名酒消费文化也在悄然形成。滋养出更多丰富符合现代人生活的场景消费。仪式消费、艺术消费。更讲究的饮酒器皿，艺术氛围，音乐和歌舞，以及待酒师的讲解。白酒的礼仪创新消费充满遐想。无论是七星盛宴还是领袖品鉴，无论是帝王大宴还是万家共享，无论是古都夜宴，还是温饮之夜，中国名酒新礼仪消费正在引领中国名酒礼仪价值的传承与创新。

　　倡导理性健康饮酒行为应该成为中国名酒价值的重要体现。自古我们有《酒德》《酒警》等倡导在品味美酒的时候，尽兴时勿滥饮，醉饮。更有“好花乘看半开时，好酒宜在半醉中”，提倡文明、适量饮酒的形象描述。有帝王“酒助礼仪社稷康，色育生玺重纲常；”的昭示天下。有雅士：“饮酒不醉是英雄，恋色不迷最为高；”的情怀。我国古代早已形成文明、高雅饮酒之礼，像曲水流觞，对句、对联、行酒令等等。饮酒之时，品味艺术，陶冶情操，形成了独具魅力的的中国式高雅饮酒风尚。

　　七是誉，誉名也，赞也，碑也。名酒之名即为名酒之誉，誉来自品质，来自服务，来自社会责任，来自扶弱助教，来自行商之为，来自酿造之道。名酒之誉可以为名酒带来发展动力。誉精于勤勉百年千年，誉毁于嬉随一时一事。名酒都在不遗余力打造名酒的口碑和品牌。今天的白酒领袖峰会上，我们倡导名酒之誉要正本清源，尤其在名酒文化方面树立产业典范，胡编乱造必须打，坚决治理酒文化乱相，还原中华酒文化的真实，让谣言无处藏身，有关白酒谎言的存在我们必须深刻反省，谎言来自业内害群之马，没有人能够独善其身，个别谣言也许给所谓的企业和品牌带来受益，我们要坚决行动起来，绝不能让谣言再来了。名酒狂喊也无客，美誉不言自成席。名酒之誉就是中国名酒的品牌价值。

　　八是美，何为美，美是享也，感也，妙也。中国名酒的本源有自然生态之别，原料、工艺之分，从而展现出中国名酒的个性之美，中国名酒各有其美，应各展其美，各表其美，美酒之间没有高低贵贱之分，但有香气风味之别，有博取更多消费者喜欢之竞争。白酒产业的新时代就是酿造中国白酒不一样的美，新时代的名酒就是酿出不一样的美，表达不一样的美。

　　新消费需求要新消费体验的呈现，我们不仅需要体验美酒的香气口味和风格，我们还要体验美酒的原料酿造一文化一，科技健康等等，我们要体验名酒产区的生态之美，自然之美，风土之美，美酒就是新场景新体验的消费方式，新时代的美酒酿造要正本清源，还原白酒酿造本原，展示中国名酒的个性之美，中国名酒要率先各表其美，但是更要美人之美，成人之美，更要有美人之美，承认之美之境界，清香之美，美在酿造季节，酿造其时。气必节，曲酿清香，在清香型白酒中把节和实表达的淋漓尽致。把高和多演绎的完美和尽致，如果一个市场就喝一种酒，有这样的市场吗？没有品质自信就不敢共享，不可复制的美酒就应该敢于共享。去年宝方董事长率先提出践行了川前名酒东北行，这是东北市场竞合发展最高的产业境界。

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　　共享市场，使市场越大不是越小，瞄准竞争对手的竞争，恨不得消灭竞争对手的竞争是最低级的竞争，竞合的时代核心是合作，是共建，天人合一，美美与共是中国名酒的最美价值，尊敬的各位同仁，各位朋友，让我们传承中国名酒的价值，让名酒价值代代相传，让我们创新中国名酒的价值，让中国名酒价值不断丰富和提升，让我们更加团结，积极努力，让中国名酒价值更有价值，谢谢。