新零售形式下，咖啡店连锁加盟的思考与创新

　　咖啡行业8月份很火如酷夏,市场热度好像又回到了2015年,韩潮咖啡加盟在中国的风起云涌,一年左右的时间便集体烟消云散,记忆犹新.8月2号宣布传统的星巴克与阿里巴巴的合作要做外卖,用互联网思维卖咖啡的代表瑞幸咖啡的快速崛起,二者有互相PK之意犹高低.随之合作多年的媒体朋友,咖啡行业的合作伙伴问我们,陪伴星巴克同行十多年的经历,如何看待,具有互联网基因的新兴咖啡品牌可否撼动传统咖啡品牌星巴克?新零售升级咖啡行业未来发展趋势?......现就问题共性统一回复如下:

　　1/咖啡零售的本质是什么?

　　咖啡是一种可以上瘾的饮品,对于国内消费者来说,咖啡是具有文化标签的舶来品,自1999年，星巴克第一家中国分店在北京开业,更早有点1997年台系咖啡代表上岛咖啡在海南的开业,拉开了中国咖啡行业的巨大市场空间的序幕.从速溶咖啡到专业咖啡连锁，从精品咖啡再到互联网咖啡品牌的崛起，整个咖啡行业走过了三次波澜壮阔的浪潮，但其咖啡零售的本质从产品属性遵循了生理需求到社交需求再到情感需求。随着新零售升级的到来，中国咖啡市场格局开始重塑,未来的市场走向趋于更多元化,更多场景的塑造以满足消费者的需求.

　　2/中国咖啡市场究竟有多大?

　　咖啡是世界三大饮料之一，全世界除了原油之外的第二大大宗商品，全球年消费量约1000万吨，中国消费量约12.6万吨。根据伦敦国际咖啡组织的报告：2015年中国咖啡消费约为700亿元，2017年中国咖啡市场规模突破1000亿元，2025年之前中国的咖啡市场有望达到万亿元规模。国内根据一项公开数据，目前中国咖啡市场规模约在1000亿左右，星巴克一家独大，占据市场的50%。7月27日，星巴克公布了2018财年第三季度财务业绩，财报显示，星巴克该季度合并净收入同比上涨11%至63亿美元，但在中国市场同店销售额下降2%(星巴克开放外卖的因素吗?)。中国咖啡消费市场保持年化15%的高增长率，预计到2020年，中国咖啡消费市场规模将达3000亿元。距离一万亿的市场总体量相距甚远(是互联网咖啡及资本风口关注点?).

　　3/国内消费者对咖啡的真正需求是什么

　　咖啡具有极强的连带效应,自带文化标签有的是社交需要，有的是好喝上瘾，或者是体现文艺小资，能够体现一种自己的生活方式，或者享受咖啡制作的过程，这些因素都决定了不同的场景去消费不同的咖啡。很多人取决于身边门店的消费环境，最简单的就是在家，办公室的茶水间，或者在星巴克、COSTA、塞纳左岸等传统的咖啡店喝，为了便捷如快餐类的麦当劳、肯德基去喝，或者去跨界书店喝，还一年新起的互联网咖啡外卖自助咖啡机等等，有很多场景。根据第一财经调查数据显示，线上咖啡者用户画像为一二线城市学历相对较高的女性消费者，基本上有一定的年龄和经济基础。

　　4/互联网咖啡品牌的基因?

　　互联网咖啡利用移动互联网,大数据等技术的普及,本质上是基因的革新;重构了交易基础逻辑,改变了传统零售依赖门店的成本结构模型,高度重视用户线上体验,顺势了国内咖啡市场的红利，又结合了新一代年轻消费者的消费习惯发生的变化，借助互联网咖啡的性价比、服务以及便利性，其目的非只想在潜力庞大的咖啡市场分一杯羹，还在于占据未来移动零售市场竞争的制高点。其关键就在于绕开了外卖平台，自建线上点单入口，和三方物流建立独立合作关系。因此可以直接抓取用户消费数据，建立精准到个人的数据库，再通过数据挖掘和分析，围绕用户需求提供服务。互联网咖啡为代表的瑞幸咖啡是要能够运用手机模式(移动互联网)，自建流量池才能数字化，没有背后的数字化就不可能比竞争对手更加有效;简言之,要能靠零售赚钱，这里不是指简单的靠买卖咖啡赚钱，数据有可能会赚钱。[page]分页标题[/page]

　　5/传统咖啡品牌的基因?

　　咖啡本身就是一种饮料,加入了文化元素形成了咖啡文化,文艺复兴时期赋予它的灵魂,从此它不仅能上瘾还传递了更多的文化标签.如何一种咖啡品牌缺乏自己对文化的理解和表达,或者,消费者不能强烈感受到你的品牌体现的生活方式,生活状态,消费心理无法共鸣就很难长期认可.传统咖啡品牌通过消费空间的设计,产品品质的打造,服务标准传递,传统咖啡以星巴克为代表,之所以稳坐咖啡界龙头多年，是因为产品品质过硬且稳定，环境营造氛围感强，品牌形象深入，星巴克本身已经成为一种生活方式和生活必需品。

　　6/互联网外卖咖啡PK传统咖啡外卖的本质?

　　互联网外卖咖啡代表瑞幸咖啡来说,培养用户APP使用习惯，利用单价并不高的咖啡产品低成本拉到大量新用户,靠产品品类的扩充来解决用户留存与活跃,提高用户粘性和复购率。主要围绕三件事做：扩品类、造平台、重运营。若用卖咖啡的角度去看瑞幸,一直不乏行业内的诸多质疑，如何盈利?但如果是用做平台卖流量的角度去看，似乎到更好理解了，通过咖啡补贴低成本拉新，再填充产品种类强化消费场景，用品牌带产品，最后形成平台贩卖流量.打造新零售倡导的“无限场景无限购”的场景.简言之,瑞幸不卖咖啡，卖流量。

　　传统咖啡外卖代表星巴克与阿里巴巴的最新合作，不仅包括新零售的基础设施，还有数据技术的合作，包括即时服务、智慧门店体系、会员系统等，其中，即时服务也就是外送服务，将由阿里巴巴旗下的“饿了么”和“盒马鲜生”各自承担一部分。“智慧门店”体系则是联合天猫，打造基于天猫新零售方案横向打通星巴克和阿里生态系统的多个数字化消费者运营平台，实现全域消费场景下会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通，突破零售消费生活的时间空间限制，提供一店式、个性化的升级体验，智慧门店中的六大流量入口还将与星巴克星享俱乐部会员系统连接，打通积分和服务体系，使星巴克会员在线上门店消费时同样会获得星享卡积分，星巴克借助阿里巴巴的新零售硬件及数据技术，加快进入“第四空间”时代(生活空间—工作学习空间—线下零售门店—线上零售平台)，阿里巴巴则是通过星巴克数字平台中700万的忠实会员体系，以完成线下消费流量入口的占领，实现双方的互补、共赢。简言之,盘活存量找增量.

　　7/塞纳左岸目前怎么面对市场变化及未来发展方向?

　　餐饮是产品消费,通过实体店设计后的餐饮则将成为一种文化消费,中国是个“食文化”悠久的国度.例如众所周知的满汉全席.实体店将餐饮空间实用性与生活美学融沉淀是餐饮品牌的灵魂.塞纳左岸咖啡自面向市场以来,清醒的认知国内区域发展的差异化,饮食习惯的差异化,消费水平的差异化,经过十多年的发展实践,通过直营店经营实战摸索形成符合行业和自身企业发展的标准化、规范化、实用性等运营大数据。形成了“塞纳左岸咖啡”品牌建设标准化，创新打造“国际化思考、本土化发展”本土咖啡的发展之路，取得了国家商务部备案资质.针对区域发展的差异化解决核心区域城市直营店经营带动区域柔性化服务的方案,针对饮食习惯的差异化解决“双线管理带店运营支持”连锁管理的方案,针对消费水平的差异化解决消费升级咖餐模式：咖啡+健康轻食+时尚空间+标准化管理的方案,“塞纳左岸咖啡”依据多年的行业实战探索，不断修正运营标准体系，为咖啡行业成功开店提供了不同的解决方案.

　　目前,塞纳左岸咖啡回归一二线城市主打精品咖啡馆,回归咖啡的本质,、对上游原材料咖啡豆的把控,特别是具有独特风味的精品咖啡豆销售确保产品品质。物质生活水平极大增长的一二线消费者，渴望满足更多精神文化的需求.我们希望通过精品咖啡的品质、仪式感、体验感、调性、环境空间的个性化塑造,极致服务标准指导,形成以产品驱动到服务驱动能力的重塑,赋予一种生活方式，一种精神需求文化的需求，满足全新的消费群体.同时,塞纳左岸咖啡将在三,四市场继续深耕细作,重点在空间环境的创新,融入更多时尚元素以满足新的消费群体，80、90、00后，年轻、注重自我享受和自我实现消费需求,坚持“咖啡+西式轻餐+健康轻食”的产品运营模式，利用咖啡极强的连带效应打造多场景休闲娱乐空间,以咖啡为载体的多场景多产品的复合式经营赋能,[page]分页标题[/page]

　　结语:无论是速溶咖啡,传统咖啡馆,互联网咖啡,外卖咖啡,创业咖啡,跨界咖啡等不同业态的兴起,其核心本质还是解决消费者没有满足的内在需求,有需求才能产生共情,才有品牌存在的市场。当然我们希望更多的人和资源关注咖啡行业,投资经营,同时取得很好的收益,只有这样才能指导和引领咖啡行业的健康发展.,包含咖啡种植、烘焙、咖啡店、消费市场、咖啡庄园衍生产业、供应链、艺术品和文化内容等等，它涵盖了咖啡全产业链，不能简单理解是从种子到杯子的过程，塞纳左岸咖啡十多年经营一直用行动实践一步一个脚印布局形成这一个咖啡生态闭环.