教你做尖椒酿肉：增加食欲 醇厚清香（图）

上半年一向比较贵的青椒最近价格便宜了不少。昨天，记者从市场上了解到，在南京各个菜场，薄皮青椒售价从1.5元/斤到2.5元/斤不等，算是这个季节比较实惠的菜肴。

青椒作为一种调味菜肴被广泛食用，但事实上，这种蔬菜还有很多功效。比如，食用青椒，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。此外，青椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

俗话说“贴秋膘”，过了立秋，就要开始储备能量，不妨多吃一点肉菜。今天给大家推荐的青椒酿肉是一道四川传统名菜。既有肉的醇厚，又有菜的清香，这个季节，不能错过。

[今日食谱]尖椒酿肉

主料：尖椒300克，肉末250克

调料A（调肉馅）：生抽1汤匙，蛋清15克，玉米淀粉6克，盐2克

调料B（其它）：色拉油3汤匙，姜、蒜、干红辣椒各少许，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，糖5克，料酒3汤匙，水淀粉少许

做法：

1、尖椒洗净，对半切开，挖干净里面的白籽，如喜欢吃辣就适量保留。

2、五花肉去皮，绞成肉末，加入调料A拌匀，朝一个方向搅拌上劲，形成粘稠的肉馅。

3、将调好的肉馅塞入尖椒， 可以借助筷子塞满。

4、锅中倒入色拉油，姜、蒜爆出香味后可以捞出以免炸糊，将尖椒酿肉的那一端先煎至定型。

5、再将尖椒煎到表皮起皱，中途需要翻面。

6、加入生抽、蚝油、糖、料酒；

7、根据个人口味选择加不加干红辣椒，嗜辣者多放些，并且剪碎。

8、大火烧开后，转中小火煮15分钟左右，待汤汁浓稠时，倒入少许水淀粉，煮开即可装盘。