“抛弃”互联网 黄太吉生意怎么样？

黄太吉创始人赫畅。

　　■ 创业经

　　两年前，赫畅在建外SOHO开了第一家煎饼快餐店“黄太吉”，借力互联网一炮而红。两年后，黄太吉尝试去互联网化，悄然推出多项新品。如今，这家最初只有13个座位、投资才100万元的煎饼小店，已经吸纳了7000万元左右的投资，正开始扩张自己的品牌版图。

　　■ 人物

　　黄太吉创始人 赫畅

　　实习记者 曹政

　　说起黄太吉，一般人的第一反应恐怕是“在建外SOHO靠互联网卖煎饼的”。与两年前在互联网上红得发紫不同，如今，黄太吉正努力摆脱互联网营销依赖，默默扩张自己的餐饮版图，开始推出东北炖菜和四川火锅等。创始人赫畅接受本报记者采访时说，黄太吉正努力去互联网化，以免外界对其有仅会靠互联网制造噱头的印象，未来黄太吉将向更多的菜品拓展，按照计划，今年年底，品牌下的店铺将达到40家。

　　那么，“抛弃”喧嚣的互联网营销后，黄太吉的生意到底怎么样，又能走多远？黄太吉去互联网化，是返璞归真，回归到餐饮的本质；还是扬短避长，注定走上一条默默无闻之路？

　　悄然推新

　　应对质疑“弃”互联网

　　上周四，趁着中午的一场雨，在建外SOHO西区11号楼上班的刘方拎着皮包、打着雨伞，拐进旁边楼下的火锅店。七成饱后，服务员端着盘子送上一份煎饼：“先生，您的标准双蛋煎饼买回来了，没放葱花。”

　　其实，火锅、煎饼都出自同一个“大名鼎鼎”的品牌——黄太吉。两年前，这家在建外SOHO卖煎饼的小店在互联网上迅速走红。而今，不光是卖煎饼，黄太吉开始悄悄推出主打炖菜的“牛炖”、擅长四川火锅的“大黄疯”，整齐地与黄太吉煎饼排在一条街上。然而，即使这些店铺已经开设近两个月，但不细了解，依然很少人知道这些店面与黄太吉的“血缘关系”。

　　不仅如此，即使在黄太吉最擅长的微博中，也很少提到这两个新品。这显然与黄太吉给人最初的印象不符。

　　“开着奔驰送煎饼”，应该算是黄太吉成名事件之一。2012年，快餐店老板赫畅开着奔驰送煎饼的故事在国贸商圈被传得沸沸扬扬，后来被人传到网络上，受到更多人关注。

　　“开业第一天，第一份外卖单不到200块钱，我就拿着煎饼开车去送。”接受记者采访时，赫畅解释说，这件事纯属偶然。“我是煎饼店老板，当时实在没人送，我不送谁送？！”

　　外界把黄太吉煎饼的声名鹊起归功于“互联网思维”，并对此津津乐道，仿佛互联网思维可以变魔法似的，让餐饮等所有传统行业一夜之间“灰姑娘变公主”，立刻“高大上”起来。

　　不过，有意思的是，当事人赫畅坦言，很难给“互联网思维”一个明确定义。他把这个词理解为，用互联网减少了获取用户的成本，也就是减少了经营成本。

　　难道降低获取用户成本就是“互联网思维”了？如果这样，所谓的“互联网思维”也就太不“高端”了吧？可见，把黄太吉煎饼靠网络营销大卖，归结于“互联网思维”，本身就是一件不那么靠谱的事。“互联网思维”到底是什么？它是否像某些人说的那样神乎其神？或者，它根本就是一个无中生有的概念？这些恐怕还需要实践来进一步检验和证明。

　　提及新品类去互联网化，赫畅表示这是有意为之。“让大家知道，不用那套也能成！”他介绍，当前，大黄疯、牛炖已有更多方式来获取用户感受，比如观察顾客点菜的偏好。不过，他也承认，互联网的确曾使黄太吉受益匪浅。

　　强调补足

　　产品够好才最重要

　　“即便再有人靠微博做煎饼，也不可能成为下一个‘黄太吉’。”赫畅说，即便营销手段再好，对餐饮业来说，能长久吸引顾客的，还是美味的产品和周到的服务。

　　与把煎饼摊搬进店铺不同，这次“大黄疯”是飞入了一片火海。此前，本市餐饮市场上的火锅品牌从大到小有几百种，竞争也异常激烈。赫畅没有把大黄疯的这次进军称为颠覆，而是用了偏弱的词语“补足”。在他看来，大火锅不适合上班族，就改成小火锅；吧台式小火锅空间小，就把平铺在台面上的菜品用架子架成两层；顾客吃完火锅都受不了身上浓浓的火锅味，就特意准备防味雨衣和喷雾……“这些不是竞争，应该是整个行业共同进步的空间。”他说。

　　今年初，赫畅有了推出火锅的想法。“几乎每隔两天就去一趟成都，吃了不下100家火锅店。”他说，在有想法到火锅上市的半年时间里，自己反复往来于北京和成都之间寻找底料、菜品。

　　“大家不可能只吃煎饼。”赫畅告诉记者，推出越来越多品类的快餐主要是为了迎合顾客的需求，让黄太吉具有更多选择。

　　扩张版图

　　每月增加6家新店

　　“百度等公司的大额外卖订单”、“7年内销售额达到100亿元”……在不少媒体的报道中，对于黄太吉销量与销售额的计划像一个接一个口号似的被喊出来。然而，与其相对应的便是大量的负面评价和对黄太吉未来的担忧，“顾客没以前那么多了”、“不注重产品”等评价出现在网络上。

　　“我们店铺越开越多，当然对顾客流量有分流的影响。”赫畅介绍，在黄太吉煎饼推出的第1年，这家只有13个座位的小店的销售额达到了600万元。同时，开业两年内，已经收到麦刚、李明远、杨伟庆等16位投资人7000万元左右的投资。

　　在创业前，赫畅曾在百度、谷歌等多家互联网公司就职。他说，这些经历影响着他，但带给他最重要的道理就是让他明白：没有什么不可能。

　　这一句话或许很好地反映在了他未来的扩张计划上。据了解，目前黄太吉的店铺数量达到9家。而今年，也成为黄太吉扩张的重要时期。赫畅透露，本月将会新增2-4家店铺，包括上海两家。而在今年年底前，按照计划，黄太吉品牌下的店铺数量将达到40家。这意味着，未来不到5个月的时间里，黄太吉将会以平均每月6家店的速度扩张。