长虹再“跨”餐饮业或与美团等外卖平台探线下“自营店”模式

　　本报记者 贾 丽

　　在相关多元领域动作频频的长虹，这次把视线放到了餐饮业上。

　　不过，此次长虹并非是要做餐饮，而是推出了智能厨房系统，为时下火爆的团餐业提供解决方案。

　　推出智慧厨房系统，只是长虹跨界餐饮业经营的开始，其或还将通过合作等方式引入外卖企业，试水多种盈利模式。

　　长虹相关负责人透露：“我们也在和美团、饿了么等这些企业接触，外卖也是团餐很重要的部分。”

　　业内人士认为：“在盈利模式上，长虹或将尝试先为用户提供厨房机器人产品，后在智慧厨房系统运行中为食堂用户节省出成本费用，并从中获得分成。同时，长虹或与外卖平台抱团开拓团餐市场。”

　　外卖平台激战四起

　　实际上，外卖平台之间的大战也一直颇为激烈，美团和饿了么等平台之间的新零售之战早已全面打响，战火从线上蔓延到线下，同时企业开始寻找新的风口。

　　近日，长虹方面对外透露，其已与美团、饿了么等企业接触，欲发力团餐，引发外界热议。其合作模式将是怎样的，也被业内广泛猜测。

　　“从外卖平台经营模式来看，美团外卖大部分采用加盟、众包的混合经营模式，饿了么为部分代理部分直营，百度外卖则大部分采用代理模式。美团若与长虹合作，可能会采用直营模式，双方或开设线下店。”业内分析人士认为：“代理模式极其复杂，双方的合作不会选择这个模式，直营会让平台更可控，也可以保证品质。”

　　同时，外卖平台的新晋者不断涌现，竞争日趋激烈，众多平台都开始开拓新市场。近日有消息称，滴滴也将进入外卖市场，与美团、饿了么展开激烈竞争。线上外卖企业也在加快布局线下，并拓展多个细分领域，将目光锁定在了尚处于起步阶段的线上团餐市场。

　　“智慧厨房系统的推出，对外卖平台来说是个机会。他们可以借助智慧厨房系统开拓线下，探索"直营店"模式，在有潜力巨大的团餐市场跑马圈地。”业内人士认为。

　　“近几年，中国团餐业整体的发展没有外卖业迅速和蓬勃，同时面临食品安全等问题，也并未形成规模化、品牌化，但却是一块很大的"蛋糕"，给新品牌的进入提供了机会。如果引入智慧厨房系统，美团、饿了么将开启外卖产业的智能化模式，也将增强消费端服务的智能性和便利性。不过，这一合作的前景如何，关键要看产业是否有较高的门槛。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

　　外卖平台、厂商抱团开拓

　　企业团餐，一直是餐饮外卖的一个很大的市场，各外卖企业垂涎已久。

　　有餐饮界专家认为，美团、饿了么等外卖平台也有意与长虹合作，共同完成对团餐市场的拓展和布局。

　　根据中国烹饪协会此前发布的《团餐50强企业分析报告》显示，近年来我国团餐业态快速发展，已经占到餐饮业30%的份额。

　　资料显示，从市场份额来看，企业和学校是现阶段团餐市场的主要客户群体，约占80%的市场份额，而国家机关、事业单位、医院、大型活动等其他项目的总量则仅占20%。

　　长虹董事长赵勇透露，国内团餐市场的规模达9500亿元，年均增长率超过20%。其中，企业食堂和学校食堂是两大主要市场，分别占34.9%、35.5%。

　　中国央厨联盟副秘书长袁超指出，团餐的市场是巨大的，除了学校、企事业单位的食堂外，大型活动、会议用餐、集体配送的外卖，也是团餐的重要组成部分，这也是长虹智慧厨房系统的市场。

　　“虽然团餐市场潜力巨大，但团餐业仍有成本高、口味差、品牌弱、存在大量食品安全问题的四大痛点。”朱丹蓬认为。

　　目前，中国餐饮行业已进入微利时代。管理费、人工费等不断上涨，蚕食着企业微薄的利润。人工成本高、口味差、消费者难安心等因素使得团餐市场良莠不齐，整体口碑非常一般。

　　同时，团餐行业激烈竞争，缺乏品牌。对于店铺型品牌餐饮来说，要实现大规模的工厂化团餐，难度相当大。而受制于高额成本，小规模的团餐，对消费者让利不可能太高，物流仓储的铺设也是难点。[page]分页标题[/page]

　　“外卖平台与餐饮商此前已尝试了合作、反补，而外卖平台再次与长虹合作，是在盈利模式上的又一次试水。互联网、智能化在一定程度上可以解决外卖平台、餐饮商的痛点：智能化可以解决供应链问题，互联网可以解决人工、前厅及后厨管理问题。团餐供应链的智能化可以提升收入、降低成本、提升管理效率。”业内人士认为。

　　而食品安全问题频发，也是团餐业的一大痛点。长久以来，餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系，在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。

　　资料显示，长虹智慧厨房系统通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。该系统能够明显降低团餐的整体运营成本，同时更好地把控品质。

　　赵勇称，按照绵阳地区500人规模食堂三年就餐状况来测算，食堂系统性降低成本幅度达30.46%。他透露，长虹在绵阳市已经建立了一个能够配送上千人的净菜中心。接下来，长虹还会在成都等地建立净菜中心。

　　“以彩电为代表的客厅市场容量出现严重饱和，增速缓慢，而越来越受到重视的厨房市场增速却非常高。长虹在客厅产业的基础上，拓展商用厨房市场，欲造智慧厨房供应链管理，是在扩充营收上的多维度尝试。长虹智慧厨房系统实现人、设备与信息的互联互通，是长虹向物联网进军的典型业务，这或将为长虹业绩开辟新的增长空间。”产业经济观察家梁振鹏认为。