餐饮界“夏季达沃斯” ，40多位大佬共同撬动8大“增长奇点”

　　7月19日，被业界誉为“行业规模最大、含金量最高的行业盛会”、由餐饮经管类头部媒体餐饮老板内参主办的中国餐饮创新大会（2018夏季峰会），在北京重磅开启。 　　本次大会，40+餐饮业内外重磅大咖再次集结，跨界大咖“饭爷”林依轮，盒马鲜生、连咖啡等“新零售军团”，老乡鸡、乡村基等中式快餐代表，信良记等供应链巨头，陈林、刘道华等华人餐饮设计师“天团”，微信、美团等超级平台代表，特劳特、百货女王、增长黑客等“最强大脑”集结，和现场1000+餐饮精英一起寻找餐饮增长的“新奇点”。

　　餐饮老板内参CEO秦朝在致辞中表示，我们共同站在中国餐饮公司化的历史起点上，应该有时不我待的追赶姿态，“餐饮业一旦步入公司化的进程，增长便成为了首要的命题，也是经营者的普遍痛点，更是我们每天老板们解锁增长密码的主要日常。”

　　这一次，大会全程议题设置为寻找企业的增长奇点。如何打破增长瓶颈？如何寻找堂食、零售和外卖的增长新模型？如何利用微信和抖音做渠道增长？抛出一连串问题并寻找新解决方案——

　　林依轮来啦！

　　当跨界者进军餐饮者越来越多，怎么能持续做好成为关键。

　　著名歌手、饭爷创始人林依轮，在大会上做了“消费升级下的生意怎么做”的主题演讲，分享了如何以正确的跨界方式，带来餐饮的可持续增长而非昙花一现。

　　林依伦作为家喻户晓的明星，其跨界之路非常耐人寻味，他没有像其他明星一样去开餐馆，而是选择了一个更加传统的行业来切入——调味品行业。

　　调味品作为供应链端产品，很少有直接面对消费者进行营销的品牌，而林依伦恰恰抓住了这个空白，利用自己的曝光度，一举成为调味品当中的明星品牌。

　　25年“百货女王”对餐饮人一个忠告

　　这两年餐饮“进MALL运动”愈演愈烈，但真正活得好的是谁？

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　　中国零售业元老级人物、“百货女王”厉玲，在25年来见证了购物中心与餐饮“相爱相杀”的全程之后，在大会现场从零售角度来看餐饮的本质，提出了许多语出惊人的忠告。

　　她认为，无论是线下的购物中心、还是线上的美团淘宝，本质都是平台。平台是甲方，餐饮老板们是乙方，双方永远有矛盾，因为大家都是商人。

　　“作为乙方永远不要单独傍一个平台/渠道，要平衡好，不管甲方在招商时是多么的诚恳。”她举例道，把赌注全押在单一渠道上而惨遭滑铁卢的品牌，在零售领域比比皆是。

　　盒马鲜生的新零售启示

　　新零售蔚然成风之下，怎么把握好这个无限广阔的增量市场？

　　新零售标杆盒马鲜生、3小时拼团10万人的连咖啡和一年卖出300万盒自热小火锅的大龙燚负责人，也从各自的角度分享了研发、供应链、营销力和战略逻辑等热度思考。

　　盒马鲜生新餐饮事业部总经理陆磊宁表示，盒马在餐饮这一块做了一些尝试，可以用几个词来概括，“第一个叫大牌小店，就是我们会和像西贝、避风塘等等一些大品牌，专门为盒马打造高坪效、高人效的产品。”

　　第二是老牌新店，基于我们对传统品牌的敬畏之心以及对餐饮的沉淀，老的品牌和消费者之间的黏性，我们做了这样一些系列，比如说像东来顺等等大家耳熟能详的产品，都在为盒马打造小店模式。

　　第三块就是餐饮零售化的实践，叫大牌小厨。现在有很多有OEM能力的，餐饮的有研发能力的这样一些企业，为盒马的餐饮标品打造一些产品。

　　“刷屏级”营销背后的逻辑

　　三高一低无法逆转之下，怎么通过营销、人力实现创新增长？

　　卫龙辣条分享了“刷屏级营销”背后，快消品传播规律对餐饮业的启示，乐才的排班黑科技则要带来员工一人多岗、动态排班的“新人效革命”。

　　卫龙辣条营销与电商总监余风表示，做辣条门槛极低，这是它的品类属性决定的，在餐饮届，类似的“无门槛品类”同样比比皆是，“我们能做的就是引导消费者的注意力转移，从辣条的食用价值的上升到精神层面的价值。”

　　而在做营销方面，卫龙究竟厉害在哪里？余风“谦虚”地说，“卫龙的营销没什么特殊之处，做得就是洞察、创意和内容。最可贵的是，作为一家传统食品企业的老板，能够对创意部门无条件支持，使得营销团队分工明确，利益争端少，配合默契度高。”

　　正是这种放权成就了卫龙名震全国的“苹果风性冷淡”外包装，使得一包小小的辣条多卖了十个亿。

　　网红们是怎么“一夜爆红”的？

　　每年都有现象级网红出现，为什么会是它们抓住机遇？[page]分页标题[/page]

　　只卖泡面爆红10年的泡面餐厅；单条抖音视频曝光4亿+的答案茶；吸引半个时尚圈前来打卡的“春丽吃饭公司”。它们的爆红路径是否有着相似的规律？三位创始人对看似“一夜爆红”背后的路径进行了揭秘。

　　答案茶的创始人谷铁峰说，成为“网红”的关键在于，给产品找到了社会化传播的能力，才能得到情感上的溢价。答案茶卖的不仅是茶，而是一种神秘学。

　　在大会上，几位网红品牌的创始人都坦言，产品不是自己强项，爆红也看似存在很多偶然性，但是阶段性的成功，都得益于他们对于消费趋势的细微演变的反应极其迅速，勇敢地抢在别人之前将项目落地。

　　“定位”如何加速增长

　　餐饮老板这两年“迷恋”定位，但效果却有天壤之别。

　　在本次大会上，定位标杆、特劳特（中国）合伙人李湘群教餐饮人如何用好定位这个“加速器”，避免实践上的六大误区，在新消费时代找到餐厅的精准定位。

　　在投入资源之后，餐饮品牌都有可能会会收获一波增长，如何判断这种增长是否具有可持续性呢？

　　李湘群认为，如果就是没有构建核心优势，没有被顾客主动认知和选择。这样的增长就是肥肉型增长或肿瘤型增长，“我们企业需要肌肉型增长，肌肉型增长是获得顾客的主动选择或者优先选择。想让顾客采取主动，定位就必须是基于顾客的。”

　　乡村基、老乡鸡的经营密码

　　中式快餐快速崛起背后，有怎样的底层经营密码？

　　500+直营店、主打老母鸡汤的老乡鸡创始人束从轩，和员工8000+离职率只有5%的乡村基创始人李红，在大会上分享了中式快餐品类“裂变式增长”背后产品、外卖、高效管理、快速拓店等“内功修炼术”。

　　李红认为，长期以来，中式快餐一直在追肯德基、麦当劳等洋快餐的模式。但在22年前她就坚定地认为，餐饮最终一定要回到好吃的场景里来，“所以我们餐厅一直坚持现炒，把最好的地道的食材，通过现炒的模式，高效地提供给顾客。”

　　这不是一种餐饮模式倒退，而是在管理手段、科技水平、供应链发展等方面达到一定水平之后，产生的一种“返璞归真”的形态。

　　设计驱动力

　　当消费场景逐渐升级细分，成为消费者的重要决策参考。

　　作品涵盖海底捞、大董、西贝、外婆家的中国餐饮设计师“天团”首次同框，刘杨、刘道华、王大泉和陈大瑞等设计大咖在圆桌论坛亮相，探讨2018年新餐饮设计的5个知识点，共同探讨这个时代驱动餐饮增长的设计力密码。[page]分页标题[/page]

　　设计师们认为，未来的餐饮，一定是融合的，一定不是一个的人，而是一群人的事，是菜品、灯光、家具、设计等。

　　刘道华说，品牌做好自己的餐饮符号，才会有未来，“海底捞的设计融入的是什么？它的形式上并没有固定的风格，它融入的是数据。”

　　在大会现场，餐饮老板内参携旗下专注餐饮加盟连锁的平台海螺餐创，首度发布了《中国餐饮新锐连锁餐饮TOP50榜单》，还首次正式公开联合美团点评研究院出品《2018中国餐饮报告》纸质版，并对其中的6大行业趋势进行了权威解读。

　　据悉，从今年起，餐饮老板内参“中国餐饮创新大会”将正式启动“达沃斯”会制，一年两会，一“道”一“术”。冬季峰会侧重“未来时”，提供宏观看世界的角度，进行创新的定义。夏季峰会侧重“现在时”，提供具体应变的武器，指明创新的路径。

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