诸侯混战生鲜新零售

　　生鲜零售被称之为“日不落行业”已经由来已久，因为生鲜是零售中流量最大、复购率极高、用户黏度极强的品类，在百姓眼中，普遍而普通。但恰恰是这样一个普遍而普通的行业，在新零售、新农业、新流通的多面加推下，再一次迸发了新的活力和契机，吸引着不同“出身”的各路精英们奋不顾身加入其中。

　　生鲜 最后蓝海

　　水果、蔬菜、肉类、海鲜……作为“吃货”大国，生鲜是每个中国人最重要的消费支出之一。今日资本创始人徐新曾做出这样一个判断：“电商还有最后一个堡垒就是生鲜，你拿下了生鲜就能拿下天下。”

　　在3月20日召开的2018中国零售数字化创新大会上，易果集团董事长兼CEO张晔透露，当前中国城镇家庭户均消费生鲜占比超过50%，城镇家庭全年购买金额近1万元，2017年中国生鲜消费市场体量达到1.6万亿，生鲜消费升级意愿高达63%。

　　如此体量的中国生鲜消费市场，给市场提供了无限的想象空间。仅以水果为例，2017年我国进口美国大樱桃300万箱、智利车厘子12.5万吨、墨西哥牛油果超1.5万吨……2018年，仅4月就有5.4万吨泰国榴莲销往中国。有研究机构预测，2020年我国水果市场消费容量将达3万亿元。

　　国人对生鲜的需求越来越旺盛，生鲜市场的潜力也被不断挖掘。中商产业研究院提供的数据显示，2017年国内生鲜交易规模达17897亿元，其中生鲜电商交易规模为1418亿元，预计未来三年生鲜电商市场复合增长率将达到49%，线上渗透率到2020年将达到21.7%。

　　然而，生鲜虽是所有零售品类中复购率最高的一种，但与快消、消费电子等品类不同，生鲜电商并不好做，易损耗、商品特殊性等都是软肋，并不适合中小玩家。从2016年起，整个生鲜电商行业经历了一轮洗牌，据不完全统计已有鲜品会、许鲜、美味七七等15家生鲜电商陆续倒闭。

　　然而，2017年阿里、京东等巨头在新零售方面持续加码，生鲜电商行业重振活力。随着13起投资50亿元涌入，生鲜电商各类新概念、新名词层出不穷。艾瑞咨询发布的《2018年中国生鲜电商行业消费洞察报告》显示，整个2017年生鲜电商用户规模实现了超过200%的高增长，位列电商各细分领域之首。

　　业内人士表示，外卖、生鲜以及其他一些新零售业态联合起来形成的消费生态圈，将是未来各大巨头竞争的重要维度。知名电子商务观察员鲁振旺对新金融记者表示，目前在生鲜电商领域还没有一家独大的现象，行业将迎来一个长期竞争格局。“目前看来，生鲜会成为一种标配、一个电商的核心品，是必然要进入的市场。”

　　新金融记者了解到，目前服装业的电商渗透率已达到20%至30%，相比之下生鲜的电商渗透率不足10%。为了攻陷这个电商行业最后的堡垒，各方展开面对面的肉搏战。

　　巨头 跑步入场

　　2017年是生鲜新零售以“超市+餐饮”的形式切入新零售市场喧闹的一年。

　　以盒马鲜生为代表的生鲜新零售模式受到资本和消费者的热捧，门店即是仓，配送半径3公里，半小时送达的服务，进一步提升消费体验。

　　作为先锋，盒马的“出生”就自带光环，因主打高复购率的生鲜和餐饮，其相关占比超过50%，被称作生鲜超市。开业的一年半后，马云和张勇的亲自站台，更是被外界看做是确认阿里系身份的象征。

　　盒马的CEO侯毅吹起生鲜零售风口的关键先生，当然一路走来，盒马也趟了很多的“坑”。“最难的是不断去摸索怎么将超市、餐饮和物流融为一体。”这一点，就让侯毅带领其团队筹备了近9个月之久。

　　现在，盒马的模式正被大规模的学习和借鉴，这种模式不仅要满足消费者差异化场景的需求，将线上线下充分融合，为消费者带来丰富的体验，增强用户黏性，更重要的是，运用线上线下的数字化运营管理提升能效。

　　盒马模式的跑通，让其他巨头也快速入局生鲜零售市场。2017年年末，京东推出了线下生鲜超市7FRESH，被外界看作是对标盒马线下的重要一举，在“生鲜+餐饮+超市”的模式中，生鲜占比达到70%。[page]分页标题[/page]

　　这几天刚宣布正式开业的小象生鲜也被视为美团在新零售业务上加大筹码。

　　严格算起来，美团真正布局新零售是去年7月，当时美团在自家总部附近开了一家面积约为2000平方米的掌鱼生鲜测试店。而掌鱼生鲜也一度被认为是在对标阿里旗下的盒马鲜生。

　　由于没有像盒马一样利用大规模水族箱养殖鲜活水产，而是全部只出售冷冻水产，“没有活鱼”的掌鱼生鲜也被业界点评为更像一个普通卖场，而非生鲜超市。但如今新开业的小象生鲜与掌鱼生鲜不同的是，小象生鲜设计了更多餐饮和海鲜堂食区域，取了一个统一的品牌名“象大厨”，而鲜活海鲜更是在小象生鲜中占据了重要位置。

　　除了餐饮和海鲜，“象大厨”品牌还包括了快手菜半成品、便当等。快手菜也被美团方面认为是此次的特色之一进行了着重宣传。所谓的快手菜指的是已配好食材、调料，消费者在家中简单烹调即可食用的半成品，号称“8分钟开饭”。这一系列包含金针肥牛、五彩虾仁、玉米排骨汤、什锦蔬菜炒鱼片等。美团方面公布的数据是40余种。

　　在这场“超市+餐饮”的生鲜零售业态中，舍命狂奔是巨头们统一的标注，从抢占北京、上海等一线城市市场，发展到抢占二三甚至三四线市场。

　　据数据显示，2017年盒马在全国7个城市开出了25家门店，并宣布2018年在北京再开出30家盒马。另一边，京东集团副总裁王笑松在接受采访时表示，“现在人、货、场的概念正在发生巨大变化，在未来3到5年，7FRESH将在全国铺设超过1000家门店。”

　　社区 雨后春笋

　　许多业内人士认为，社区生鲜店是个坑，因为这实际上是一个极需要运营能力和苦力的生意。

　　李央原来是个家庭主妇，感觉到家附近的菜市场有点远，每天买菜很不方便，就自己筹划着也开了家生鲜店，营业后半个月就崩溃了，除了赚的钱可以忽略不计外，