关于猪肉消费比重的闲聊

　　中国的变化：

　　过去40年来，中国肉类消费在总量迅速增长的同时，其消费结构也发生了明显的变化，表现在猪肉消费比重稳步下降。猪肉、牛肉、禽肉三种最主要肉类品种合计总消费量从1980年的1367万吨上升到2017年的8355万吨，年均增幅为5.0%。同期猪肉消费比重则从83.0%下降到65.4%。

　　一般认为，造成猪肉消费比重下降的主要原因有：

　　1）牛肉和禽肉供应能力相对提高更快。以牛肉为例，由于农业机械化程度的不断提高，数以千万计的中国黄牛从传统的役用牛转变为肉用牛，再加上优良养殖品种的选育推广，使得牛肉产量在近40年里增加了25倍，同期猪肉产量只增加了大约4倍。

　　2）消费能力的提升。中国经济保持了近40年的高速增长，城乡居民收入水平持续提高，肉类消费升级，使得价格相对较高的牛肉等消费获得了更快的增长。在大部分地区，西餐用牛肉成为高档消费的象征之一。

　　3）消费方式和消费习惯的转变。伴随着工业化和城镇化进程的深入，中国出现了史上最大规模的人口流动；若干原本流行于少数地区的饮食方式被推广到全国。同时外出就餐在居民日常生活中的地位也不断上升。消费多元化趋势的加强，削弱了猪肉在消费结构中的优势地位。

　　4）健康饮食观念的影响。随着居民生活水平的提高，居民的需求从“吃得饱”转变为“吃的好”和“吃的健康”。猪肉因其脂肪含量高等原因，在于其他肉类的替代竞争中处于不利地位。

　　以上因素都是以经济高速发展和收入水平提升为背景的，在未来较长时期还将持续发挥作用，因此猪肉消费比重的下降显然还没有结束。现在拿美国和台湾曾经走过的道路做参考，推测一下中国会发生些什么。

　　美国的变化：

　　历史上猪肉在美国人消费结构中就不占什么优势，尽管如此，1960年以来猪肉消费比重还是有一个明显的下降：

　　如上图，美国4种肉类总消费量从1960年的1631万吨增长到2016年的2374万吨，年均增幅为2.1%。同期猪肉消费比重从39.3%下降到24.6%。之后的20年里，消费比重在25-30%之间振荡，最后稳定在25%以下。

　　从经济发展水平来看，1960年美国人均GDP为3007美元，相当于中国2007-2008年的水平（考虑到货币通胀的因素，实际水平可能还有低估）。1976年人均GDP突破8000美元，相当于中国2016-2017年的水平。不过这两段时期的猪肉消费比重的变化却颇不相同。美国下降了差不多15个百分点，而中国只下降了一个百分点。

台湾的变化：

　　当然，中美两国在资源禀赋和饮食习惯方面的差异实在太大，发展历程也极为不同，不好类比；起码中国猪肉消费比重绝无可能下降到美国的低水平。所以还是来看看台湾同胞的情况：

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　　台湾地区的猪肉消费比重从1960年的83%下降到2017年的52%。在这40多年里，有一个时间段很值得注意：

　　1969-1990年，台湾人均GDP从350美元增长到8000以上，猪肉消费比重从78.5%降到65%左右。而在1991-2016年，大陆人均GDP从350增长到8000以上，猪肉消费比重从77.5%降到65%左右。见下图：

　　既然如此合拍，那么接下来台湾发生的事情也会大概率在大陆发生吧：

　　1991-2016年，台湾人均GDP从8000增长到22000，猪肉消费降到52%。

　　所以参考台湾的经验，猪肉消费比重继续下降的空间也还是不小的，至于会不会降到50%左右，那就要看牛肉和禽肉增产的本事了。

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