九成餐饮企业面临人力资源痛点

　　中国餐饮行业在快速发展的同时，面临诸多痛点。中国连锁经营协会会长裴亮称，餐饮行业五大痛点：人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用，其中人力资源是最突出的问题，90%的企业认为这一问题是最重要的痛点。

　　裴亮是在中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”上披露上述信息的，他表示，持续扩张主要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效地管控和支撑等，此外除了连锁化的发展，餐饮行业在尝试新的业态和产品。但是在拓展新的业态当中面临的一些不确定性，从获利能力、可复制性方面还是遇到了很多挑战；餐饮业广泛面临“三高一低”的问题，成本是餐饮业最关切的问题，也是目前影响餐饮业可持续发展的一个重要因素；行业发展到今天，供应链和科技应用也逐渐发展成为餐饮连锁企业越来越关注的新话题。

　　据其介绍，五大痛点可以分为两类。一类可以称为生态系统的问题。即无法靠企业自身的努力简单克服，比如人力资源、成本问题等；一类是正向痛点，比如持续扩张、供应链和科技应用。所谓生态系统的痛点，是餐饮行业上游产业和相关产业之间的博弈问题，比如对人才的争夺。除了餐饮企业之间的争夺，更大的争夺来自于其他产业，包括新品牌的进入带来人力资源的问题。而长期困扰餐饮人的房租问题，实际上是整个房地产产业链和餐饮行业之间的博弈，这不是企业靠自身的创新和努力就能彻底改变的问题，也是几乎所有餐饮企业强烈反映的难以破解的难题。

　　值得注意的是，五大痛点又存在内在的关联。裴亮强调，不能用“头疼医头、脚疼医脚”的方式解决行业问题。供应链需要新技术，离不开优秀的人才，人力资源的问题也不能只靠HR来解决，这就回到了餐饮生态的建设。反过来，如果企业能有更好的供应链管理、更好的数字化应用、更好的品牌的提升，也能够更有能力去招募、吸引、保留优秀的人才。