开了数百家香天下之后,朱全说:味道好只是个门槛

    四川火锅行业，没有人不知道朱全。这个从调料师起家，用13年时间在全国开出数百家香天下火锅店的人，气场强大得惊人，时尚度更是叫人过目不忘。

    他的自信从何而来?

    香天下火锅发源自2003年，凭借“兼香型清油火锅”的发明专利，朱全在成都开创了跟过往全然不同的火锅天下， 13年来，做加盟连锁。一个总公司，全国十八个分公司，数百家门店运营得风生水起，美国、法国、新加坡等海外门店也在快速筹备发展，声势不断壮大，几乎看不到有什么品牌老化的问题，与它同龄的四川火锅品牌，全被远远甩在身后。除了香天下火锅，旗下还有大喜、Hi烤鱼、牛星花园等经营不同品类的子品牌以及香天下火锅底料品牌。

    四川火锅的味觉革新者

    朱全九十年代从重庆火锅调料师跨入四川火锅行业，在事业的前十年，他就已经成为行的业内认可火锅好味道的信心保证。为了适应成都市场对味道的挑剔讲究，和现代人更加注重健康的大趋势，朱全发明了“兼香型清油火锅”，开创了跟过往纯牛油重庆火锅完全不同的火锅天下。他发明的这种新派的四川火锅，运用独家的红油发酵技术，做出和传统牛油火锅一样够香够麻辣，又更少肠胃负担更健康的新的品类，一时间风靡成都，继而全国都爱上了，后来连英国前首相卡梅伦也成为了香天下的粉丝。

    但就是这样一个靠锅底起家的品牌，创始人朱全却摆摆手说“我现在不在乎锅底的味道。”为何出此豪言?!!

    现在做东西，产品是最低的门槛，是必须的前提

    朱全放出不在乎锅底味道的狠话是有底气的，在他看来，餐饮企业做好味道是本分，是基础，更重要的任务是品牌和行销。“现在做东西，产品是最低的门槛，是必须的前提，如果只会说产品，那是死路一条。”

    香天下早已经形成自己成熟的底料加工和配送体系，对全国各门店的口味也严格把控到统一标准，去哪家店，不管国内还是还是海外，都保证味道是一样的。

    早年间香天下也尝试过根据不同地域来调整锅底口味，但并不成功，后来朱全分析到，香天下成功的基因就有口味和菜品的模型，这是成功的法宝，“如果按照行业内生意最好那家做模板来改味道，最多做到模板的百分之六七十，这样做出来定位不清晰。不如坚持自己的特色，让消费者来认可。”

    教育食客接受正宗的四川香天下火锅味道，在出品的水准和味道统一上，朱全已经太专业了。现在，有效管理那么多家店，为经典品牌带来新的营销思路，确保品牌长青，才是朱全专注的问题。

    放之四海而皆准的管理体系

    朱全的香天下之所以年轻，在于他火锅企业管理流程经验、强大的个人魅力，结合阿米巴管理模式，独创了香天下高效科学的经营管理模式。用他自己的话来说，味道统一、属地化管理、黄埔精神植入、PK机制是香天下管理的四大法宝。

   “我们是总部，分公司模式。针对总部来说，管理方面，百分之六十是培训，百分之四十是找人。把人才找来进行培训，输送到各个分公司。分公司的老板都是股东，对自己的地区有管理权。”

    香天下对培训是相当重视的，专门设置了黄埔军校，朱全担任大班委，亲自将香天下每一个环节的经验和方法，以及企业精神，培训给公司骨干和管理精英。

    相比大多数加盟企业对加盟商选择的不严谨，香天下总部对区域分公司管理者的选择非常慎重，专门建立了一套数据化的考核体系，必须在当地有丰富的企业管理经验，而不一定是餐饮行业出身。当分公司创立的时候，总公司会派驻管厨房、前厅、财务等的精英作为左右手，听命服务于分公司，分公司又听命于董事长。

    这些被总公司派驻的人才，会加入到分公司的开店过程中，起到辅助和监督的作用，而且会常驻，新店成熟后，一些人才就会被孵化出来，这些人会被提升，去负责开新的店，有激励，良性循环。

  “有标准、有流程、还有有经验的团队，店就这样越开越多，所以我现在是不管。总部有新的经营理念、经营方法、营销手段，就通过每周的全球视频会议培训，我做主讲。”

    听过朱全的视频培训的人，很难不被深深影响。朱全演讲从来不需要话筒，他天生丹田之气充沛，一开口便能让百人的现场鸦雀无声，把注意力全部转移到他的身上。思路清晰，而且从来不用别人起草演讲稿，颇具说服力和煽动力，网络那端的参会人也会完全受到影响。

    培训也并不是一次性的观念灌输，在任何培训之后，朱全都要求一个落地，各个分公司规定时间内交落地方案，具体怎样执行，就这样周而复始的让分公司快速同步成长起来。而且年初制定战略，分公司都到总部开会，做全年的年度规划。然后通过每个季度的绩效大会，让大家一起来评定，形成竞争PK机制。

    这样让各个分公司如同阿米巴细胞一样自由生长，独立经营的模式，为传统火锅加盟带来了更大的发展空间，PK机制也让每个人都参与到企业的成长中来，明确了企业的发展方向，为无限做大奠定了基础。