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申唐专访成都皇三爷火锅加盟其实90%的火锅店都应该盈利

  在申唐产业集团的众多合作伙伴中“四川皇三爷火锅”无疑是转型最成功的一家火锅连锁加盟企业之一,他先后塑造了“皇三爷火锅”、“老渝人家”、“麻辣天下”三个享誉西南的品牌,一跃成为特色火锅行业的领头羊,不但拥有三家旗舰级直营店,更在全国拥有100多家加盟店,成为了餐饮行业最具投资价值的火锅加盟品牌。

  申唐产业集团致力于打造垂直餐饮连锁生态产业圈,我们也希望把优秀的餐饮企业推荐给大家。

  下面是我们对皇三爷董事长黄飞的专访:

   成都火锅市场现状?发展?未来?

  成都火锅市场竞争相当激烈,且鱼龙混珠,每个人都有自己的玩法。

  皇三爷火锅这就造成了火锅老板的压力非常大。从数据来说,成都火锅大概只有10%的火锅店铺在盈利,而有60%左右的火锅店铺在亏损。

  由于火锅行业前几年的不规范化的发展,导致现在大部分火锅店弃盟反战,最终两败俱伤。而政府为了扶持四川火锅,也组织力量介入,他们更多的是给大家带来一些信息和资源的对接,而行业规范化、联盟化更是后期需要重点关注的地方。

  现在火锅上游企业更多的开始关注垂直供应链的打造,但传统的采购模式也在不断制约供应链的发展。从餐饮老板和消费者的角度来考虑,安全、健康、高性价比的食品才是大家真正的诉求,所以垂直供应链的打造是大势所趋。

  中国火锅起源于川渝,近几年川渝火锅品牌不断更迭,而品牌火锅门店数量却在不断增加,这就说明行业供需是不对等的,火锅行业还存在很大的增量空间。最终能留下顾客的不是你的市场占有率,而应该是从产品出发,它是否满足了消费者的需求。而随着互联网时代到来,消费者的思维发生了巨大变化,大家对火锅定义已经不单是食物这么简单,我们餐饮老板如何做好自身“定位”就显得尤为关键。

  “定位”除了传统的意义外,他更是一种多维度、全方位的对火锅的定义,它还包括装修、风格、服务、性价比、竞争力、产品特点等。未来的火锅一定是以整体品质决定天下。

   皇三爷有什么独特的管理运营技巧吗?

  我们的技巧就是“为您而做的火锅”这七个字。我们的成功取决于我们“十六大步骤”的保驾护航。

  一个新店,从与加盟商面谈到迅速使方案落地,以及自有商学院的严格全方位培训,然后是店长、厨师长、经理等人员常年派驻扶持,再到最后的每日、每周、每月以及年度的经营状况汇总分析。所以我们全国100多家店,成功率可达到90%以上。

   为您而做的火锅皇三爷火锅

  而“为您而做的火锅”这个“您”,首先应该是消费者。我们深度分析消费者需要什么样的产品、喜欢感受什么样的环境、需要什么样的服务、需要感受到什么差异化的体验。

  举个简单的例子,现在部分火锅店推出团购券,而限定使用张数或者仅菜品可用,而消费者结账时的计算会觉得很烦,那我们就必须要杜绝这个事情,所以我们推出的团购券都是全场通用券。

  第二个“您”应该是站在员工的角度去思考,我从十五岁开始做火锅,而这十多年来,我只做了一件事情,就是获得了人心,有一帮兄弟愿意跟着皇三爷一起干。员工加入皇三爷,他不仅仅是只为了解决温饱问题,他们还对皇三爷给予了一份期望。同时,我们每年都会去社会福利机构看望那里的弱势群体,会去街道清理一些小广告,会去帮助交警指挥交通,这一切其实只是为了让大家懂得感恩、孝道、学会担当。

  对于员工自身能力的提升也是非常重视。我们投重金开设了自己的商学院,我们定期会组织全国店铺管理者、经营者参加全方位的深度培训。让公司每一位员工通过这个平台提升自我。

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