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德国堡菲鲜,天然、高端的自酿体验

   前述:作为一名酒友,我曾经在三亚的凯宾斯基度假酒店有幸观摩过他们的德国普拉那自酿啤酒设备酿酒过程,大罐小缸的布满一个屋子(如上图),据说酿造过程都需要两三周的时间,还要各种煮沸消毒程序等等。



    当时也品尝过他们的普拉那鲜酿黑啤和黄啤,好喝不上头,口感一级棒,新鲜的麦芽味道清香四溢,至此我一直念念不忘,也有了自己酿适合自己口味的啤酒的冲动,但是面对复杂的工艺、配料比和偌大的场地要求及设备投入让我望而却步。

    开箱



    拆开快递包装箱后,堡菲鲜是以这样子出现在我的面前的,五彩斑斓的包装纸盒,可以从纸盒窗口中看到独特的墨绿色和仿啤酒桶造型的发酵罐。

    堡菲鲜自酿啤酒套装共包含五种基本款:小麦白啤,黑啤,艾尔,拉格,皮尔森,用户还可以选择自行调整口味加入自己合适的香料或者配料,我试用的这款是皮尔森。

    作为一款食品,堡菲鲜的包装封条上打印有这款商品的口味类型--皮尔森,箱内材料清单--麦芽浸膏、啤酒花浸膏、干酵母、发酵罐、排气阀、说明书、杯垫,还有产品的有效期。

    包装盒的另一面,让你口水流个不止的聚会嗨(啤)的图片,学过两年德语的我依稀能够猜得出来这个堡菲鲜的产品口号“自己酿造,共同享受”。

    这是一款原产地德国的自酿啤酒,全部原料德国进口,采用始于1516年的德国纯酿法的富有创意的免煮自酿啤酒。


    自酿的原材料上,除了水,其他原料或者工具堡菲鲜套装内一应俱全,包括发酵罐、麦芽浸膏、啤酒花浸膏、干酵母,甚至连你喝啤酒用的啤酒杯垫都准备的有。

   
    工艺


    在韦氏英语字典里,啤酒(beer)的定义为:一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。 所以,啤酒必须有三个因素:1、 麦芽为原料。2、 发酵后产生酒精。3、 带有二氧化碳气体。世界上用法律规定啤酒必须且只能使用麦芽的国家是德国--早在1516年,德国颁布了啤酒纯净法,规定啤酒的原料只能使用大麦芽、啤酒花、水(当时人们还不知道酵母的存在)。若干年后,德国才容许使用小麦芽。直到今天,德国市面上销售的啤酒还是绝对不能使用其他任何原料,也不容许其他国家生产的非全麦芽啤酒在德国销售。

    但是不幸的是自从啤酒工业化大规模生产之后,大多数国家的工业化啤酒生产商多使用麦芽的替代品,比如大米,淀粉,燕麦等来酿造啤酒,中国市面上的啤酒几乎全部使用了大米,或者是淀粉。

    每年啤酒的消耗量位居世界第一的中国,同胞们每天喝的啤酒是真正的啤酒吗?这也许就是为什么近年来国产啤酒销量逐年下降,但是进口德国啤酒销量却逐年攀升的根本原因吧。

    想酿造纯正的德国啤酒,其纯正的酿酒原料尤为重要,堡菲鲜精选世界最著名的酒花种植区——德国哈拉道的新鲜啤酒花,在当地加工、萃取成浸膏,最大程度保留了啤酒花的自然新鲜。

    在酿造工艺上,堡菲鲜将啤酒花和麦芽通过创新专利工艺和技术提前加工成免煮浸膏,不用再费时的糖化、煮沸,发酵和熟酒过程在堡菲鲜蓝罐一气呵成,只需10分钟投料,5天室温发酵,2天冰箱冷藏即可,不经巴氏杀菌消毒、不用化学澄清剂,自然形成二氧化碳和杀口力。


    这种看似简单实则复杂的啤酒自酿技术并非来源于几百年前,而是三位年轻人于2011年突发灵感(绝对也是酒后灵感)研发面世的,因此还获得了当年度的“伽利略”发明奖和2014年的德国创新大奖。对了,其中一位年轻人还是我们华人--运营官卢平(是不是中国籍我不知道)。


    在酿造设备方面,主要是这个5升容量的发酵罐,同时也是啤酒桶,堡菲鲜啤酒的所有酿造过程都在里面完成。

    另外,就是发酵罐的底部自带出酒水龙头,拉开,旋转即可打出啤酒,所以它也是一个啤酒桶。

    发酵罐顶部是投料口和压力释放口,一般的进口桶装啤酒就没有这个口子了,所以这个啤酒桶我也在考虑将来改作什么用途,比如泡个药酒啥的。

    透明色的是发酵桶的加料口盖子,蓝色的橡胶盖子是排气阀,因为啤酒发酵过程中会释放出大量二氧化碳。

    发酵罐顶部的金属面上印满了这款自酿啤酒的自酿操作流程,我这德语半瓶水的就不给大家翻译了,大家看图摸索或者根据说明书操作就好了。


    堡菲鲜浓度为80°的浓缩麦芽汁、德国哈拉道的酒花浸膏、活性干酵母等主原料均采用独立包装,大大的省去了原料粉碎、过滤、冷却等繁杂的制作环节。

    由于这些瓶瓶罐罐的全都是德文,我实在无法分辨哪个对应哪个,不过上面印刷的阿拉伯数字标号是和说明书的原料投放流程相对应的,你想投错都难哦。

    为了能充分发挥啤酒应有的香气和风味,堡菲鲜其配备的活性干酵母能有效保证在室温下顺利发酵,从而大幅降低了制作过程,原本需要专门空间和特殊仪器、且耗时 1 个月的啤酒酿制,现在只需要1周就OK了。

 
     酿造


    堡菲鲜自酿啤酒的制作制作过程简单而有趣......按照原料瓶和原料袋上的阿拉伯数字表示,严格根据说明书投料、摇匀、静止及倒置、冷藏即可。

    首先是按说明书的要求取下啤酒桶的透明盖子,将标记为2的麦芽浸膏倒入发酵罐中。


    按麦芽浸膏瓶身标识的注水位置分别注入冷水和沸水(我用的是冰露桶装纯净水)。

    将麦芽浸膏瓶里的水全部倒入发酵罐中并盖上罐身自带的透明盖。

    摇动发酵罐子约30秒,使得麦芽浸膏和纯净水充分混合。


    继续加5瓶冷水到发酵罐。


    倒入瓶身标记为3的酒花浸膏。


    最后倒入袋上标记为4的干酵母。

    塞入蓝色排气阀(小心不要碰到中间红色阀门栓塞)。

    等待24小时后,将发酵罐倒置10秒再重新放好,以便促进干酵母的活化,并在室温中放置4天。由图可见排气阀会将多余的二氧化碳气体经阀门排出,并带出一些啤酒泡沫。

    再经过冰箱冷藏2天后,让啤酒自然沉淀、澄清,至此堡菲鲜啤酒的酿造大功告成。

   
    品酒


    要开始品自己亲手酿的啤酒了,我不免有些激动,首先要用劲拉出发酵罐的红色打酒阀,这个设计很好,暂时不喝时还可以把打酒阀再塞回去。。

    逆时针旋动红色打酒阀,啤酒就呲呲的出来了,刚开始泡沫会特别多,表明酒桶内的压力比较大,可以适当拉动酒桶顶部的蓝色排气阀中间的红色栓塞以降低桶内压力。

    我试用的这款皮尔森口味啤酒源于捷克,啤酒颜色金黄,泡沫丰富,麦芽香气浓郁,酒花的香味和醇厚的苦味相得益彰,如果喝惯了国内的工业淡水(真的是淡淡的味道)啤酒的话可能会有些不适应。

    按照说明书,酿好的啤酒在密封和冷藏的状态下可以保鲜至少2个星期,不过为保证最佳的口感和丰富的泡沫,官方建议是在5天内喝完。


    对于我来说,这样的一桶自酿的啤酒不仅是喝的,还是可以用来装逼的。拎着这桶啤酒,邀上几个铁杆的狐朋狗友,到烧烤店里来上一条烤羊腿,或者自驾户外野营时配合上我的烧烤炉和蒸煮锅,做上一顿佳肴搭配,好不惬意哈!

   
    总结


    感谢极果这次联合堡菲鲜的自酿啤酒试用活动,让我首次见识到这款工艺极为复杂和先进的自酿啤酒居然仅仅是以一个啤酒桶的形式出现,从而将全部的酿造活动缩小其中,酿造程序也通过官方提供的半成品的麦芽汁、酒花浸膏和干酵母而大为简化,实现了无化学添加剂,免消毒免煮沸十分钟酿造流程,7天享用的高端自酿啤酒体验。如果对啤酒有爱好或者希望给你的酒友一个有意义的节日或者生日礼物的话,不妨自己酿上这么一桶堡菲鲜啤酒,因为它不管是口味还是本身的酿造过程都很值得你品尝和体验。
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